Maltnota

• 3 kg Pale Malt
• 160 g Crystal Malt
• 110 g Chocolate Malt
• 100 g Roasted Barley

Humle

• 15 g East Kent Golding – 60 min
• 15 g Styrian Goldings- 60 min
• 10 g East Kent Golding 15 min

Annat

• 2,6 g Calcium Klorid i mäskning
• 6,5 ml Lactos i mäskning
• 2 g Protafloc 15 min i kokslut
• 10 g Kaffebönor 10 min i kokslut
• 20 g Apelsinskal 10 min i kokslut
• 5 g kardemumma 10 i kokslut

Jäst

• 1 paket White Labs WLP013

Mäskning

• 14 liter i Digiboil med maltpipa
• 65 grader i 60 minuter

Lakning

• 2 liter 75 grader

Bryggningen av julöl

Rätt så fin dag för att vara mitten på Oktober. Solen tittar fram ganska så mycket. Om bara vinden kunde tagga ner lite. Nästan perfekt dag att brygga en julöl. Riggar upp för bryggning ute på altanen i alla fall. Lite under tak. Drar igång Digiboilen mot mäsktemp och mäter upp all malt. Inser, när malten ska i, att det är för lite vatten. Har inte tagit tillräckligt med hänsyn till maltpipans effekt på vattenmängden. Värmer upp ett par liter till mäsktemp och fyller på. Blir nog bra. Får minska på lakvattnet bara.

Mäskning

Förbereder lite andra grejer som ska vara i koket. humle, apelsinskal och kaffebönor. Det skulle ju vara Fuggle i. Och var fan är den nånstans? Går igenom all humle som ligger frysen tre gånger ackompanjerat med några svordomar. Jag var ju säker på att jag hade Fuggle. Går igenom en gång till. Sen kommer jag på att när jag skulle köpa det så var det slut. Jag hade köpt Styrian Goldings istället och den ligger ju där den ska ligga. Ibland undrar man alltså.

Mäskningen börjar bli klar. Dags att köra lite lakning. Får chansa lite på mängden då jag inte har exakt koll på hur mycket extra jag hällde i mäskningen. Lite High Chaparal i den här bryggningen känner jag. Blir så när man sitter uppe kvällen innan till 04.00 och spelar poker. Det kommer blir bra. Bara gå på känsla.

Lakning

Lakningen gick jättebra. Eller inte. Blåser så jävla mycket så att man får lakvattnet i fejpan när man ska hälla det lite fint över maltbädden. Hann precis mäta preboil gravity, som hamnade på 1.052, när regnet börjar ösa ner. In med hela ekipaget i förrådet snabbt som fan. Varför har jag inte lagat taket på paviljongen så man kunder husera där undrar jag. Anyway, dags att gå upp i koktemp.

Kokning och kylning

Nu kokar det i alla fall. Och humlen är i. Dags att passa på och göra lite sen lunch. Får bli grillad haloummi på en bädd av krispsallad med ringlad ingefärssirap över. Blir nog lagom tidsmässigt innan det är dags att ha i resten. Lite apelsinskal, kaffe, med humle och protafloc. Hamnar till slut på en OG på 1.058. Det får duga.

Julöl i jäskärl

Så, nu är allting i. Självklart kom det mer regn när brygden ska i jäskärlet men jag och allt annat stod ganska skyddat. Upptäcker ocskå att jästen har passerat bäst före ganska rejält. Vi får se om den kommer igång? Annars får man panikköpa en ny jäst och pitcha in den. Vinterbaggen är igång i alla fall. Kommer nog bli en god julöl. Firar med att öppna en Oppigårds New Sweden IPA. Sen blir det städpatrull.

Inlägget Bryggning en julöl – Vinterbagge dök först upp på Humlenisse.se.

Drog igång denna för fyra veckor sen och är nu avsmakad och etiketterad. Jag tycker att den blev väldans god. Smakerna drar såklart mycket och det tropiska hållet. Beskan är på rätt blygsam nivå. Det ska vara friskt och lättdrucket i värmen. Bra hinkabilitet helt enkelt.

Om man vill brygga denna öl så går det bra att följa receptet nedan. Receptet är för 10 liter. Egentligen rätt basic.

Maltnotan

1.8 kg Extra Pale Ale

800 g Pale Ale

220 g Havremalt

200g Flaked torrefied oats

200g Flaked torrefied barley

Mäskning och kokning av sommaröl

Kokvolym: 18 liter (med digiboil maltpipa)

Mäskning: 67 grader, 60 minuter

Lakvatten, 2 liter, 78 grader

15 g Citra, 20 minuter

50 g Citra, hopstand

50 g Mosaic, hopstand

Torrhumling

50 g citra, 4 dagar

50 g mosaic, 4 dagar

OG : 1.060

FG : 1.010

Jäsning

Jäst : M66

Jäste i 14 dagar i ca 20 grader, har inte möjlighet att kontrollera temp i detalj. Sen in ett par dagar i kyl. Egentligen kallkracha men jag har bara möjlighet till 4 grader.

Flaskade med minisockerbiter i varje 33 c flaska. Lät stå i 14 dagar.

Mer att läsa : Bryggde en IPA med blåbär och hallon.

Inlägget Bryggning av en sommaröl dök först upp på Humlenisse.se.

Bryggde min andra stout för ett några veckor sen och nu har den varit i och kolsyrejäst i flaska i två veckor. Det betyder att det är dags att smaka på den och se om det är succé eller fiasko. Mitt första försök av att brygga stout blev lite i bittraste laget, då jag var lite väl frikostig med kaffebönorna. Frun gillade den dock, snällt av henne, och den var supergod att ha i en chiligryta. Men den här gången skall det vara lite mer balans i det hela.

Patentkork

Jag har inte hunnit få på etiketter än men tror att den kort och gott kommer att döpas till “Stormakt”. Den landade på strax under 9 procent så den kvalar in som en Imperial Stout. Hade egentligen tänkt ett par procent till men det blev lite sent och jag orkade in fortsätta koka ner. Jag tar fram en flaska i alla fall. Dom har stått i förrådet och eftersom vi haft typ istid senaste dagarna så är dom alldeles för kalla. Får värma upp den lite grann.

Ploppar upp patentkorken. Det är alltid ett spännande moment. Man vet inte om det skall smälla som fan eller om det är en blindgångare. Jag döpte en tidigare batch till “Skott kommer” då som small rejält varje gång man öppnade. Den här var dock blindgångare. Vilket antiklimax. Kan det vara för att gummipackningen är dålig. Har alltid ett par stycken blindgångare per batch. Nåja Bara att hämta en ny. Eller kanske två stycken på en gång. Tar en med vanlig kapsyl också.

Äntligen provsmakning

Den var bättre, pös lite lagom sådär så man vet att det har hänt saker i flaskan. Tar och häller upp den i ett fint glas med fot. Den kanske är nån grad för kall fortfarande. Skummet var lite trögstartat men kom igång under hällningen och resultatet blev en riktigt snygg stout med bra skum. Inte världens tätaste skum men inte alls pjåkigt.

Tar en ordentlig doftare och visst är det bra. Det är precis lagom med kaffedoft som blandas med aromer från choklad- och karamellmalten. Det bådar gott. Det kanske blir en bra stout. Frun doftar också och tar ett par klunkar. Jag väntar med spänning på första spontana utlåtandet.

– “Det här. Är som köpestout!”.

Jag tror jag har lyckats. Smakar också och visst är det bra. Det är bra balans i smakerna även om det drar mycket åt kaffehållet så blir det inte för mycket. Det blir i precis rätt mängd. Riktigt gott måste jag säga. Sitter sen och smuttar i lagom takt och smakerna blir bättre när drycken går upp nån grad till.

Min första lyckade stout. Mycket trevligt. Kanske till och med blir ombryggning.

Inlägget Provar Stormakt – min andra bryggning av stout dök först upp på Humlenisse.se.

Dags att brygga en stout igen. Förra försöket blev lite skarp och lite för bitter. Men den blev fantastisk att ha i en chiligryta.

Köpt lite små uppgraderingar till “bryggeriet” inför min andra bryggning av en stout. Närmare bestämt en klädsam värmejacka som ska se till att man kommer upp i temp snabbare och behåller sen värmen mer jämt också. Kan ju vara bra när man brygger ute och det inte är sommarvärme att prata om direkt. Andra uppgraderingen är en Heat Pad att ställa jäshinken på och en InkBird med wifi som ett komplement till den. För att kunna kontrollera värmen i jäsningen bättre.

Jag klär på jackan på Digiboilen och den sitter fint. Hoppas den funkar också. Monterar därefter ihop Heat Pad och Ink Bird och testar lite. Laddar också ner appen för den och parar ihop dom. Vilket funkar fint. Smidigt att kunna styra värme från luren. Dags att börja göra lite nytta istället och dra igång koket.

Kokning av min stout

Drar igång Digiboilen för att komma upp i temp och mäter upp all malt som ska i. Doften är underbar när man häller i choklad och brownmalt. Det här kommer att bli bra. Mäskar och grejar och försöker vara noggrann med att få ut allt efter lakning. Därefter mäter jag upp en pre boil gravity som hamnar på 1.058. Om lite mer än hälften ska koka bort så borde man hamna rätt bra. Efter halva koket är det uppe i 1.075.

Jag bestämmer mig för att stanna på 1.080 och få ut 12 liter som är lite svagare än tänkt men kommer att vara rätt så bra ändå. Koket tappas ner i jäshink och jag lägger i mätgrunkan från InkBirden och stänger locket.

Jäsning

Dagen efter går jag och kontrollerar jäskärlet och den har ju kräkts rejält och det rinner ut gegga genom vattenlåset som nån sorts minivulkan. Funderar lite på vilka mina options är. Kommer fram till att jäskärlet är för litet. Eller för litet när man brygger en 12 liters batch med 3 paket jäst. Medans jag funderar så skjuter den ut korken i vattenlåset och lossar t.o.m. på locket. Motvilligt kommer jag fram till att jag måste byta till större jäskärl. Man vill ju helst inte hålla på och greja och peta när jäsningen har dragit igång. Syre! Men vad ska man göra liksom. Bara att hälla över i en större hink. Sen skakar jag lite liv i den och efter en stund så ser man att det börjar hända grejer igen. Den här gången i lite rymligare miljö.

Bara att hålla lite tummar. 18 grader i några dagar. Sen ska den upp till 23 grader tills det är färdigjäst. I skrivande stund har den jäst i tre dagar och är nu inomhus i just 23 grader. Uppdaterar med den spännande upplösningen.

Maltnota

Pale Ale Malt 5,2 kg

Chocolate Malt 386 g

Crystal 280 g

Roasted barley 280 g

Brown Malt 190 g

Humle

Columbus, 25g, 60 min

Övrigt

Muscavadosocker 300 g, 120 min

Kaffebönor, 50 g, efter kylning

Jäst, 3 pkt S-04

Mäskning och kokning

Mäskvatten 19 liter, 74 grader (med maltpipa i digiboil)

Och så lite bilder

Inlägget Brygga stout – mitt andra försök dök först upp på Humlenisse.se.

Lagunitas IPA är en favoritöl som ofta öppnas på söndagseftermiddag när alla måsten och annat gjorts. När det är dags att ta söndag på riktigt och relaxa i loungen. Jag tycker att Lagunitas IPA är perfekt för den typen av aktiviteter. Det är en väldigt god öl att ha när man ska ta det lite lugnt. Den drar inte ut svängarna åt nåt håll utan bara är. Och tänkte då att det borde man ju kunna brygga själv istället. Efter en Lagunitas (eller två) så brukar det på söndagar följas upp med ett par provningar av nånting nytt. Som en bra söndag ska vara liksom.

Kommer att utgå ifrån ett recept från Brewfather och modifiera lite. Kanske blir en godare variant. Vem vet. En batch på ca 10 liter är vad kommer att bli i alla fall.

Bryggningen

Bryggningen gick rätt så smidigt. Bryggde utomhus på altanen under en sån där paviljong ifall det skulle skvätta ner regn. Och så har man full koll på temperatur och annat från köksfönstret. Den har fått jäsa i tvättstugan där det är typ 22 grader. Och på slutet åkte den ut till uteförrådet där det är ca 5 grader beroende lite på väder och vind. Inte helt optimalt så det börjar bli dags att investera i lite prylar så man kan kontrollera temperatur bättre.

Flaskade, i skrivande stund, för 4 dagar sen. 24 flaskor fick jag ihop. Passade på att ta ett litet smakprov vid flaskningen och måste säga att jag var väldigt nöjd med smaken. I början skön maltighet som övergår till humlearom. Kändes lite “Lagunitasig”. Ser väldigt mycket fram emot att prova efter att den fått stå i flaska i 2 veckor.

Provsmakning

Har nu druckit två flaskor av Nagulitas och måste säga att jag är nöjd. Balansen mellan humle och maltighet finns där. Den liknar lagunitas på många sätt men är ändå inte en 1:1 klon. Jag saknat möjligtvis lite kropp. Lite fyllighet. Men förutom det. Myket gott. Skål!

Maltnota

Pale Ale Malt, 2,15 kg
Caramel Malt, 130 g
Munich Malt, 185 g
Wheat Malt, 185 g
Crystal Malt, 300 g

Humle

Magnum, 9g, 60 min
Simcoe, 7g, 60 min
Amarillo, 16g, 30 min
Centennial, 4.5g, 30 min
Cascade, 25g, 0
Cascade, 15g, Torrhumling, 5 dgr
Centennial, 15g, Torrhumling, 5 dgr

Jäsning

En påse SafAle US-05.

7 dagar i 20 grader

3 dagar i 5 grader

Bryggning

Mäskning: 70 grader, 60 minuter

Utmäskning: 75 grader 10 minuter

Mäskvatten: 13,5 liter i en Digiboil med maltpipa

Lakvatten: 4 liter

OG: 1.051

FG: 0.014

Protafloc, 0,5 krm, 15 min

Inlägget Brygga en Lagunitas IPA klon (typ) – batch #12 dök först upp på Humlenisse.se.

Tyckte att det var dags att prova att brygga en IPA med lite bär i och det fick landa i blåbär och hallon, precis som drottningsylten. Det fick också bli andra bryggningen med Digiboil vilket är väldigt trevligt. Lärde mig från förra gången bland annat att om man har maltpipan i så behöver man ha i mer vatten än man tänkt. Eller mer vatten än receptet säger. Själva kylningen fick jag till bättre och smidigare också.

Bären kokade jag upp rörde om ordentligt så det blev lite pureaktigt. Färgen blev väldigt intensiv och lovande. Borde kanske ha jobbat mer med OG då jag ville ha den lite högre men eftersom det ibland händer saker runt omkring som man inte kan styra över, så det blev som det blev. Kanske skulle ha rört om lite mer. Själva bryggningen gick rätt så smidigt. Inga jättefadäser. Fick till kylningen på ett bra sätt med trädgårdsslag i kylspiralen och sen i avlopp.

Färgen är typ mörk gammelrosa. Om det nu är en riktig färg.

Namnet fick ju självklart bli Drottning efter sylten. Jag står och fnular och funderar på namn och det känns som hjärnan har tagit helg då frun kommer och kläcker ur sig det bara. Less is more. Och då blir det ju också enkelt med etiketten.

Provsmakning

Vid provsmakning efter två veckor i flaska så kan man konstatera att bärsmakerna finns där blandat med lite klassisk IPA. Tycker nog att det blev en frisk och rätt så trevlig öl. Jag är nöjd med brygden. Färgen är typ mörk gammelrosa. Om det nu är en riktig färg. Skulle kanske velat ha den lite ljusare mot det röda hållet men blåbären dominerade nog lite för mycket. Nästa gång kanske det blir lite mer hallon än blåbär.

Men det får vänta lite då det finns annat på kö. Nästa bryggning kommer att blir en Lagunitas IPA-klon. Och efter det är det dags att sätta igång en julöl som jag inte riktigt har bestämt inriktning på ännu.

Är faktiskt riktigt taggad på att dra igång nästa bryggning.

Men vafan! Nu när jag lägger upp bilden så ser jag att jag skrivit Azacca och Nelson. Medans i receptet hade jag Galaxy och Nelson. Det var nog så att när jag skulle beställa galaxy så fanns det inte och så fick det bli azacca.

Maltnota

3000 g Pilsner Malt

320 g Karamellmalt

Mäskning

Mäskning 60 min, 67 grader

Kok

Koktid, 1 timme

Humle

Galaxy, 10 g, 60 min

Galaxy, 20 g, Nelson 20g, 10 min

Nelson 30 g, Galaxy 17 g , Simcoe 3 g, 0 min

Gravity

OG: 1.052

FG: 1.010

Torrhumling

Torrhumling: 3 dgr: 54 g Citra och 47 g Nelson.

Blåbär och hallon 500 g fick ligga i fem dagar.

Jäst

US-05

Inlägget Brygga en IPA med blåbär och hallon dök först upp på Humlenisse.se.

Vad ska man uppgradera till då? Planen var i alla fall att flytta bryggandet till uteförråd och kunna, vid behov, göra lite större batcher. Efter att sneglat på diverse bryggverk och olika kokare så fick jag tips om Digiboil.

DigiBoil gör entré

Jag tar och kollar upp den och ser snabbt att den verkar ha alla egenskaper som jag är ute efter. Den finns i lagom storlek för mig (35 liter) och den kan hålla angiven temperatur. Man kunde också köpa till ett trevligt kit med maltpipa och mäskpaddel. Maltpipan kan ställas ovanpå kokaren vilket är väldigt praktiskt. Man kunde också sälja in den till frun genom att den kan användas som Sous Vide. Vi har testat att göra entrecote och det blev helt fantastiskt. Sen fick det bli en kylspiral också eftersom kylningen kan bli rätt knepigt annars. Trädgårdsslang in och sen ner i avlopp. Perfekt.

Maltpipan förenklar saker rätt mycket tycker jag. BIAB i all ära men det var rätt bökigt tycker jag. Sen är det underbart att kunna sätta en mäsktemp istället för att försöka kontrollera den på en spis vilket är i princip omöjligt. Helt hopplöst faktiskt.

Jag har hunnit koka två batcher hittills och är än så länge jättenöjd. Det har blivit en klassisk hazy ipa som jag delade upp i två jäskärl med två olika torrhumlingar. Dom är i skrivande stund i flaska och ska få lite kolsyra. Den andra batchen blev en mer “klassisk” IPA fast, förutom humle, även med blåbär och hallon i torrhumlingen.

Framtiden då

Så klart har man också börjat fundera på vad nästa uppgradering ska bli. Vi har lite planer på att göra om uteförrådet till bastu och jag funderar på att kombinera bastuns relax med bryggeridel. Tänker att det borde vara en trevlig miljö att relaxa i, ta sig en öl och prata öl och bryggning. Det kräver ju dock bl.a. att man uppgraderar jäskärlen till nån variant i metall så att DigiBoil får en snygg kompis. En sak i taget.

Inlägget Digiboil fick bli nästa steg i ölbryggeriet dök först upp på Humlenisse.se.

Koket

Det blev mycket med ny ölstil att jag under bryggningen får nån sorts hjärnsläpp och bestämmer mig för att inte använda nån sorts kokpåse. Jag slänger i all malt och humle rakt ner i kokkärlet. Dålig ide. Det som skall in i jäskärlet sen har en konsistens av svart välling. Det blev en del pyssel med diverse silar och kastruller för att få ordning på det. Passar på och spiller stoutvälling på köksstol med vit vävtyg också. När det väl är silat och filtrerat så skall det äntligen ner i jäskärlet. Märker då att jag inte stängt tappkranen i den efter att jag rengjort. Mer vört på bord och golv. Det går verkligen bra idag känner jag. Proffsig liksom. Till slut är allting ändå i. Jästen är i och det är syresatt. Bara att hålla tummarna och vänta på att det välbekanta bubbelljudet skall höras.

Skall vänta några dagar och sen skall smaksättningen in i form av kaffe, choklad och vanilj. Uppdatering om flaskningen kommer.

Ingredienser till stout

• 3 liter mäskvatten i 65 grader i 75 minuter
• 1k spray malt
• 260 gram chocolate light malt
• 230 gram roasted barley crisp malt
• 200 gram carared
• 80 gram havrgryn
• 400 gr muskavadosocker

Kokning (120 minuter)

• 40 gram cascade – 60 min
• 10 gram magnum 60 min
• 30 gram cascade – 30 min
• 30 gram simcoe – 0
• 0,5 tsk protafloc 15 min
• 20 ml laktos 15 min
• Mangrove Jacks Empire Ale Yeast (M15)

Torrhumling

Inlägget Brygger min första stout dök först upp på Humlenisse.se.

Köpte därefter in ingredienser till samma öl fast i lösvikt och slängde även ner lite annan humle i shoppingkorgen. Ett större jäskärl fick också följa med. Tänkte att jag fortsätter med att göra i princip samma öl fast jag leker lite med humlesorter och mängder och bra blev det. Detta var ju skitkul.

Efter det har det blir lite olika typer av IPA. En suröl har det hunnit bli också, den blev rätt bra för att vara den första. Tanken var att det skulle vara hallon och vanilj i den. Med facit i hand så kan man säga att jag skulle ha haft både mer vanilj och hallon. Dock så mognade den till sig efter ca 5 veckor på flaska och jag måste säga att den blev riktig bra. Nästa stil att testa får bli en stout med mängder av choklad, kaffe och vanilj. Inga märkvärdiga smaker men som första stout så håller jag mig till klassiska bassmaker.

Ser fram emot att lära mig mycket mer om ölbryggning och förhoppningsvis bli rätt bra på det. Jag skriver så klart om varje bryggning och dess olika faser. Jag hoppas att få feedback från er läsare i form av konstruktiv kritik och allmänt ris och ros.

Inlägget Starten till min ölbryggning dök först upp på Humlenisse.se.